カプサイシンの排泄
辛いものが大好きである。辛いものを食べたら決まって腹痛にみまわれ下痢をするが、それぐらいで辛いものがやめられるか、といった感じである。辛さの成分はカプサイシン（capsaicin）であり、これが消化管の運動を促進するからだと理解しているが、実はこのカプサイシンが何かよくわからない。
カプサイシンはアルカロイド（植物によって生合成され、薬理作用のある複素環式含窒素を有する成分で、モルヒネ、アトロピン、コルヒチン、コデインなどもアルカロイド）であり、交感神経を刺激したり、サブスタンスＰを枯渇させたりする作用がある。胃の血流も良くなるので適量なら胃にも良いらしい。また、「痛さ」と「熱さ」と「辛さ」を感じる神経がカプサイシンを受容する系と同じという記述もどこかで読んで面白いと思った（そういえば「辛い」も「熱い」も英語で「Hot」だ）。辛いものを食べると脳内麻薬（エンドルフィンか？）がでて、ある意味気持ち良くなるというのも知っているし、カプサイシンが脂肪を燃焼させダイエットにうんぬんという記述が多いものの、食欲増進もするので逆効果であろうという事も知っている。
それはさておき。よくわからないのはどこで代謝されてどこから排泄されるかである。人間の排泄経路は主に腎臓か肝臓、消化管であり、そのいずれか、あるいは両方なのであろうとは思う。構造式からいえば、二酸化炭素や尿素に分解されそうだが・・・。何故そんなことを考えるのかというと、いつも下痢をして尻が痛くなるのだが、ある時ものすごい尿道痛に襲われた事があるのだ。焼けるような痛さに、しばらく「おう、おう」と転げ回っていたのだが、よく考えてみると尿道痛はその一回だけであった。痛いという事はカプサイシンは分解されておらず、そのままの有効成分が排泄されているということだろうし、肝臓や消化管だけでなく腎臓からも排泄されたということなのだろう。もしかしたらその時、潜在的に腎障害があり尿蛋白などと同時に腎臓から排泄されてたということかもしれない。だとしたらカプサイシンは腎機能を増悪させはしないか？ということをつい考えるのである。カプサイシンは油に溶けやすいが（それはペペロンチーノを作ればすぐにわかる）、冷水以外の水やアルコールにも溶ける。油に溶けやすいという事は肝臓を通りそうではある。水やアルコールに溶かすと腎臓を経過しやすいとか、溶けこんでいるものにより排泄経路が異なるのかもしれない。などと、悩みは尽きない。たいして悩んではいないが。
余談だが、辛くてたまらない時に水を飲むのは逆効果であることはよく知られている。これはカプサイシンが冷水に溶けないからで、むしろ口の中に広がるだけなのである。一番良いのは、牛乳などの乳製品の摂取。カゼインがカプサイシンを分解するためらしい。辛いカレーのあとに冷たいアイスクリームなどはいかがだろうか。
コメント(3)| Track back(0) | 2003-11-01 20:01:01
松茸について
バイト先で松茸をいただいた。
一人暮らしをしていると季節感のないもので、仕事への運転中、道端に「松茸」の看板が増えてくると、ああ、そういう季節なんだなと思う程度である。そもそも松茸のようなものは一人暮らしなどしていると縁のないもので、高価なものだという認識しかない。だから「美味しさの生きる」「勿体なくない」食べ方を是非しないといけない、と考えてしまうものだ。では、「美味しさの生きる」「勿体なくない」食べ方とは何だ？と考えても経験のない僕はそうそう思いつかないので、実家に持って帰る事にした。
そういえば、松茸を最後に食べたのはブータンを旅している時だった。ブータンでは松茸は普段食べられている珍しくないきのこであったが、日本では高価で流通するということがわかってからは輸出に回され、ブータン人の口に入らなくなったという。ブータンを旅しているとき、（僕が日本人であるからだと思うが）あちらこちらで食事に松茸が振る舞われ、その度になんだかやるせない感情を抱いた。もっともそれは日本が悪いわけでも、ブータンが悪いわけでもないのだけれども。
そんなことを考えながら、はたして松茸と僕は実家に着いた。そして今日は久々に家族が全員そろっての食事となった。やはり実家でも滅多に松茸なんか食べないものだから、「美味しさの生きる」「勿体なくない」食べ方とは何だとあーだこーだ言いながら、お吸い物にしたり、焼いて醤油につけて食べたり・・・。いろいろな方法でいただいた。どう食べても、その独特の風味といいこりこりとした歯ごたえといい馥郁たるおいしさだった。
でも結局、家族が集まってあれやこれや言いながら食べるという事、それ自体に美味しさの素因があるのではないかと思った。
コメント(3)| Track back(0) | 2003-10-18 23:35:50
「キムチシェーキ」と「プルコギバーガー」
この度ロッテリアでシェーキ選挙第12位「作って！」という声にお応えして・・・キムチシェーキが10月6日から（ちょっと消極的に）10店舗で限定発売されるそうです。誰が考案したのかわかりませんが、他の順当なお菓子系シェーキを抑えて12位からいきなり緊急発売というのもなかなか勇気いっぱいです。（とても）残念ながらうちの近所ではトライ出来ませんので、誰か食べられた方は感想を頂けましたら幸いです。
ところで思い出したのが、韓国へ旅したときの韓国のロッテリアで食べたプルコギバーガー。へー。お国柄だなーと思って買って、列車の中で食べたのですが、まーにおうにおう。ちょっと恥ずかしかったです。うまかったけどね。現地の人は意外と平気なのかもしれませんけどね。日本でいう照焼きバーガーや焼き肉バーガーみたいな位置づけでしょうか？
もう何年も前の事だったのですが、ふと韓国のロッテリアのホームページを覗いてみたらいまだに健在のようで嬉しいです。次に韓国に行ったらまた食べたいものです。ちなみにハングル苦手な人のために、このページの
左の行上から2番目のUPGRADEされているのがプルコギバーガーです。その右はプルカルビバーガーというらしいです。さらにその下のご飯に何か挟まっているのがキムチバーガー。やっぱりあります。残念ながらキムチシェーキは見つけられませんでした・・・。
この韓国ロッテリアのホームページも結構凝ってて、いい感じですよね。
コメント(2)| Track back(0) | 2003-10-02 20:40:33
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